也許有些人覺得法國長棍（Baguatte）是一種很無聊的麵包。
沒有餡料，長相平凡，既缺乏花俏的口感，也沒有華麗的外表。
就像一個乾巴巴的村姑，當主角有些無力，當配角似乎也顯得無趣。
不過我從小時後第一次吃到法國長棍就深深地喜歡上這樣的風味。
母親大人也喜愛法國長棍，只要哪裡有好吃的長棍，母親大人就去買來。
法國長棍因為樸實的的本質而更彰顯多變的迷人姿態。
就好比好吃的米飯。米飯其實不無聊啊～
台北最近吹起歐式麵包之風，也許是吳寶春的緣故，幾乎每家麵包店都會推出歐式麵包，當然少不了法國長棍。
這次回台灣隨機比較了幾家法國長棍（只要經過麵包店就買），唉～實在令人失望啊....
好吃的法國長棍：
第一天，黃金色的外皮酥脆芳香，遠遠就能嗅到。（二樓都可以聞到一樓廚房的麵包香味！）
內裡則是棉柔濕軟，像是蓬鬆的羽絨枕頭，那種濕潤感令人不禁想將臉龐湊上磨蹭。
細緻、有層次，不用任何油醬，單吃就滋滋有味。
如果來一杯細緻的柏根地的黑皮諾，完美舒服。
（第一天的法國長棍「千萬不要」烤來吃，太糟蹋了！）
第二天，外皮酥脆依舊，芳香依舊，濕軟的內層水分蒸發後，變成有點像油條的質感。
第一天吃到一半的法國長棍，袋口不建議封住，因為台北氣候太潮濕，封住之後外皮會變得要酥不酥，台語說的韌韌。
可以輕微地烘烤一下再吃。耐心等待吧～
（如果真要烤來吃，某些具有黑醋栗、烤麵包香味的Chardonnay蠻搭的～）
第三天，法國長棍最佳賞味期。（如果還留得到這一天的話）
師傅的功力好不好，用料實不實在，就看這一天了。
號稱法國長棍其實只是外表像但完全不是那麼一回事的假長棍，第三天如同嚼蠟，香味盡失，硬如頑石。
好吃的長棍，在第三天，雖然外皮、內層都變硬了，但芳香依舊。
慢慢地咀嚼（因為要花費比第一天更長的時間去咀嚼它，唾液與麵包融合的時間需要更久），唾液融化麵糰後，相互交映產生的滋味深層、豐富、純粹卻更有滋味。
沾上橄欖油與意大利黑醋，好吃斃了～～
喝一口卡本內蘇維翁，心花燦爛～
在台北好吃的法國長棍不多，十家店舖裡，大概只有兩家好吃。
許多麵包只是做成長條狀的，就號稱是法國長棍。（被騙過多次！）
前天吃到一家法國長棍真得好吃！！！！
Bellavita地下美食街（B2）的 Elite Bakery，一條100元，超值得。
法國麵包有分尖頭和圓頭，尖頭的是傳統式做法，上下火烤出厚厚一層酥脆外皮，在法國只有專業烘焙店才買得到，手工製作，產量有限。
至於圓頭的則是近20年出現在超市與量販的產品，利用旋風烤箱一次烤製100條，酥脆外皮只有薄薄一層，製作時間也比傳統的更短，是法國人的庶民麵包。
一看到這家的法國長棍頭是尖的，立刻買！
挑選法國長棍的不二法則：
1. 價錢。很遺憾地是，在台北吃法國長棍要付出較高的代價。一條50元以下的（保守說法），目前在台北縣市，沒有吃過一家好吃的！
2. 香味。不用靠近就能嗅到的濃烈麥香。（但不是化學香精，味道完全不同喔～自然麥香是很持久的）
3. 硬度。外表用手指摸會凹陷的是假長棍，要堅硬像蛋殼，硬脆而易裂。（但不是堅硬像石頭）
4. 長棍上的切痕必須是「裂開的」～沒有裂開的表示太緊實，不夠鬆軟。（不能只是「切開」）
5. 長棍上應該有白色的粉末，那是麵包粉，目的是防止沾黏。不是發霉喔～～
7. 檢查麵包底部，如果真得是烤爐烤出來的會有些微焦黑～（許多假長棍是「烤箱」烤出來的，烤箱烤不出焦黑色）
法國長棍在法國是有法律制定應該有的重量和長度、甚至連做法、成份都明文規定。
在台灣也許不需吹毛求疵到必須和法國法律規定的一模一樣，但是法國長棍的美味還是必須要被表達出來啊～
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